Un pescatore a volte deve per forza assaggiare la sua preda, sopra tutto quando sei a Cuba e la dieta deve variarse...cosi niente meglio che sapere come cucinare e sopra tutto qualche buona ricetta, anche in Italia, qualche ricetta di pesce se si pesca una fario alla Turipesca a Cuneo o se pescate qualche iridea, si può fare...
Filete de pargo con arroz mulata
Ingredienti per 2 persone:
* 2 bei filettoni di pargo puliti e senza spine
* farina
* olio - sale
* 1 cipolla rosa
* 1 dado
* 1 bicchiere di vino bianco
* peperoncino o pepe
* fagiolini lessati
* 2 pirottini
Preparazione:
Passate nella farina i filetti di pargo e fateli dorare brevemente da entrambi i lati in una padella antiaderente, dove avrete fatto scaldare un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva (a Cuba si usa l'olio di girasol!).
Mettete a scolare i filetti su carta assorbente.
Intanto preparate l'intingolo, facendo soffriggere la cipolla trittata nell'olio ed aggiungendo poi un dado, un bicchiere di vino bianco e un pò di peperoncino o di pepe.
A parte bollite un bicchieri di riso in uno d' acqua salata insaporita con brodo e scolatelo piuttosto al dente. Ungete dei pirottini di porcellana o di carta da forno e riempiteli con il riso premendo bene.
Ungete con olio una pirofila e disponetevi i filetti di pesce, uno accanto all'altro, versandovi sopra l'intingolo preparato in precedenza.
Trasferite la pirofila nel forno già caldo a 200° gradi, per pochi minuti poi, quando il liquido di cottura sarà quasi evaporato, mettete in forno anche le scodelline di riso.
Servite il tutto in due grandi piatti piani, disponendo su ognuno un filetto di pesce, uno sformatino di riso (capovolgete i pirottini direttamente sul piatto) e fagiolini lessati e conditi con sale e un filo d'olio (o passati al burro e limone, se preferite)
-------------------------------------------------------------------------
Iridea alla grappa
INGREDIENTI
Per 4 persone
4 trote iridee di media grandezza
50g di burro
1 bicchierino di grappa
20g di farina
2 spicchi d’aglio
qualche rametto di rosmarino
qualche rametto di maggiorana
1 mestolo di brodo vegetale
sale e pepe
———————————–
Pulite le trote, lavatele con cura internamente ed esternamente, asciugatele con carta assorbente da cucina, salatele, pepatele e passatele in un velo di farina.
Lasciate sciogliere il burro in una larga padella su fuoco basso, unite i pesci e fateli rosolare per 5-6 minuti per parte.
Toglieteli dal recipiente con una paletta grande per non romperli, sgocciolateli dal condimento, disponeteli in un piatto e teneteli in caldo.
Versate la grappa nel condimento rimasto in padella e infiammate.
Aggiungete un mestolo di brodo, gli aromi lavati e gli spicchi di aglio intei.
Lasciate insaporire e addensare il fondo di cottura per 4-5 minuti.
Sistemate le trote nei piatti prima scaldati, nappatele con la salsa preparata e servitele, se vi piace profumate con i rametti di erbe e delle fette di limone.
fonte ricetta wordpress per trotta.
